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    日期：2018-01-13 17:03:32 來源：91视频污版软件下载 瀏覽：5348次

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    2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

    3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。

    4、糖色的炒製方法 。

    5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

    6、鹵水製作中的注意事項。

    7、紅鹵、白鹵、辣鹵的製作方法。

    8、原料初加工和處理方法。

    9、肉類的醃製和煮製時間的把握。

    10、鹵製品各種食法及味型加工的全程工藝。

    11、鹵菜湯料的保管和存放。

    12、鹵製品的保存和二次變鮮方法。 

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