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日期：2019-12-13 14:26:26 來源：四川小吃91视频安全网站 瀏覽：5043次
幹鍋，是川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。它與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；幹鍋是川菜的一種,幹鍋是相對於火鍋而得名。幹鍋火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。
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幹鍋技術91视频安全网站流程：
1、幹鍋係列菜品中主料和輔料選擇搭配；
2、幹鍋底料的識別和配方；
3、香料的識別和配方；
4、秘製幹鍋醬的製作和處理；
5、幹鍋底料的炒製方法；
6、幹鍋原料的加工方法和炒製方法；
7、幹鍋係列味型的調配方法；
8、炒製過程中的常見問題和處理技巧；
9、紅油和老油的處理方法；
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