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    　　1、香料的識別與搭配。

    　　2、冒菜底料的炒製方法。

    　　3、碗底紅油的煉製。

    　　4、湯料熬製的技術。

    　　5、菜品加工，肉製品醃製，刀工技術。

    　　6、碗底調料的方法。

    　　7、湯底及原材料的保存。

    　　8、各種味型的調製。

    9、原材料及設備的采購指導學時間。

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