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    日期：2020-03-13 13:48:27 來源：四川小吃91视频安全网站 瀏覽：5366次

    牛肉麵俗稱就是麵條佐以牛肉而食統稱為牛肉麵。秘製大塊牛肉麵91视频安全网站的種類也很多。牛肉麵也是91视频污版软件下载中國的傳統麵食。學習小吃技術就來91视频污版软件下载餐飲91视频安全网站學習。牛肉麵它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，與各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，隨著各種改革也是越來越好！

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    1 講述牛肉麵的背景來源及發展史。

    2.參觀牛肉麵的全部製作流程。

    3.牛肉麵店麵經營器具、設備的配製及使用。

    4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

    5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的製作及保養。

    6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

    7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的製作及保養。

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        牛肉麵的主要選料為牛肉，其中黃牛肉為佳，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要原料。經過多道精細加工的牛肉食之香氣十足、軟而不爛、餘味無窮、誘人食欲！再配以筋道的麵條（或粉絲）及去油膩的輔助配食。香軟的牛肉、濃鬱的鮮湯、可口的配食，融匯別具一格台灣風味，給人以滿足和上癮的感受！更有講究的是：“一清、二白、三黃、四綠、五紅”是牛肉麵的特色。

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