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    日期：2020-06-14 13:34:25 來源：91视频污版软件下载 瀏覽：2263次

    鹵菜起源曆史悠久，是一種具有民族特色的傳統烹飪方法。相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老丹，“便明修棧道，暗度陳倉”逃居湖南武岡雲山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中要配方，始製豆腐和食品，這便是四川早的鹵菜，之後由於口味獨特，鹵製方法逐漸傳入民間。

    91视频污版软件下载鹵水的熬製注意香料的處理，成都鹵菜技術91视频安全网站香料經過清水侵泡，去‌‌除香料外層的異味，加大骨熬製五小時以上即可起第一鍋鹵水，鹵水更注意的是鹵水的保養，百年老鹵傳承下來的不隻是手藝，老鹵水每次鹵完必須燒開靜置，不可加生水，不可搖動，否則天熱第二天會發酸，鹵製菜品比較廣泛，都是經過自己配製的工藝再處理，炒製醬料侵泡入味，麻辣鮮香。

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    二、鹵菜91视频安全网站步驟：

    1. 鹵菜器具、設備的配製使用和采購

    2. 講解香辛料的作用及分類、選料與加工

    3. 91视频安全网站高湯、鹵水的配方與製作

    4. 91视频安全网站鹵水調色調味、火候把握

    5. 91视频安全网站畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

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