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日期:2020-08-10 12:15:59 來源:四川小吃91视频安全网站 瀏覽:5721次
“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品,已有百多年曆史,五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封麵,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
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過橋米線技術91视频安全网站內容:
1.過橋米線原料的挑選
2.秘製高湯的核心配方
3.米線的操作和保存
4.砂鍋的調料配比,配菜的操作流程
5.秘製辣醬的熬製方法
6.提供調料貨源和餐具設備的進貨渠道
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