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日期：2021-05-20 18:26:58 來源：四川小吃91视频安全网站 瀏覽：7533次
幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。幹鍋特色：口味獨特，麻辣鮮香。吃法靈活，可加湯加菜。四季不衰，賺錢穩當。
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幹鍋91视频安全网站內容：
1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。
2、蔬菜的加工處理方法。
3、肉質品的加工處理方法。
4、調料、油料、香料、佐料的配製秘方和製作技巧。
5、幹鍋主料的鹵製，底料的炒製，老油的熬製核心技術。
6、幹鍋醬製作及保管技術。
7、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型幹鍋主料的調製絕配方。
8、各味型幹鍋的烹飪技術和程序。
9、幹鍋裝盤技巧，點綴拚盤技術。
10、幹鍋紅油的提煉與保存。
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