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日期：2018-01-25 17:39:38 來源：91视频污版软件下载 瀏覽：5820次
肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是采用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而後分別有精致的係列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的重慶肥腸粉方才製作成功。肥腸粉的湯頭一般用肥腸、心肺、排骨等添加香料熬製成的，味道特別好。成都人吃肥腸粉有幾個地方是和其他地方的人不一樣的，一般都喜歡一進店就讓老板來一碗肥腸粉，加一個鍋盔和節子，鍋盔就是四川這個鍋盔王國裏最好吃的彭山軍屯鍋盔，脆香味美，大概等鍋盔吃到一半的時候肥腸粉就上來了，然後就把鍋盔放進肥腸粉碗裏混著肥腸粉一起吃。
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冒節子製作：
小腸清洗技術，冒節子的製作，冒節子的存放。
料碗製作：
會根據不同口味進行適當調整，多種料碗底配方的製作技術。
香料製作：
多達20種的香料配方，香料的選用，香料認識，每一種香料的名稱及用途。
湯鍋製作：
多達20種香料和高湯的製作，骨湯熬製技術。
紅油辣子製作：
行業絕對領先，4道工序，4種辣椒麵，20種香料，味道不會被複製。
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除了解答經營方麵的疑問，成都91视频污版软件下载肥腸粉91视频安全网站還現場展示了肥腸粉製作過程中吊湯、製粉、煮腸、熬油的各個細節。別看小小的一碗肥腸粉，若想將澆頭做得毫無腥味、粉條做得軟而勁道，卻並不是件容易的事。一般的小店是用一口大鍋同時吊湯、煮腸，而91视频污版软件下载餐飲91视频安全网站卻將這兩項內容分開操作，避免了食材和湯汁因加入香料包煮製時間過長產生藥味，做好的肥腸多汁軟嫩無腥味。下麵就講一下關鍵所在。
一.吊湯：吊湯需用豬頭骨、心肺，可使湯汁濃白，吊好的湯汁鮮香四溢。
二.煮腸：煮製時，需將肥腸放入漏網，舀入高湯，打開電源後，湯汁的溫度不斷升高，慢慢開始沸騰，與熱氣一同從漏網的孔中翻滾而出，不斷“衝刷”肥腸，使做好的肥腸超有嚼勁。
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