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日期：2019-10-28 11:15:47 來源：四川小吃91视频安全网站 瀏覽：4686次
鹵，是中國菜一種常用的烹調方法，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮製而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，麻，辣，鮮，香，味道也是較普遍歡迎的。鹵菜是川菜的重要組成部分，在川菜中占有重要的位置。它常常用於餐前菜及單作小吃食用。四川鹵菜在製作時把這些原料放入調製好的鹵汁鍋中，先用旺火燒，再改用小火浸煮，使鹵汁中的滋味緩慢地滲入原料裏，成為香濃味美的菜肴。
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